“从中世纪开始，为了便于运输和保存。”
“他们就用盐和木桶腌制鲱鱼。”
“二百年前，罐头储存方式的发明。”
“使得人们可以全年吃到发酵鲱鱼。”
“24小时浓盐水的浸泡，逼迫血水渗出。”
“一桶鲱鱼血水，是不可或缺的配方。”
“即便是现代化程度很高的现代工厂。”
“这一剂促成风味的引子任然被保留了下来。”
画面中的鲱鱼，被渔船捕捞上来之后。
立马就被运输到了加工工厂之内。
经过挑选的鲱鱼，被加入了大量的盐水。
随后加入一痛血水。
这些鲱鱼就被储存了起来。
运输到了专门用来保存鲱鱼罐头的温室里面。
看到这里，小丽和他老公恍然大悟。
她算是明白了鲱鱼罐头为什么这么难以下咽的原因了。
估计就是在那一桶血水上面。
这样一桶血水也断绝了小丽想要尝试一下鲱鱼罐头的心思。
“春夏之交，气温维持在15度。”
“厌氧菌在这里静默的狂欢。”
“八个星期，等待风味的降临。”
温室里面的鲱鱼正在慢慢发酵。
镜头却先带着小丽去到了另外的地方。
“同样是臭味相投，蕊典人偏爱炙热浓厚。”
“而发国人却钟情含蓄悠远。”
“山上不起眼的小村落。”
“因为一种特殊的奶酪而闻名世界。”
画面中一片连绵的山脉之中。
一座北欧小镇坐落其中。
紧接着一个短发女士从车里面走了下来。
“夏勒女士掌管着祖传的工厂。”
“家族几代，靠生产这种长满霉菌的奶酪为生。”
看着画面中圆形雪白的奶酪身上。
长满了黑青色的霉点。
小丽和她老公同时一愣。
发霉的.....奶酪？
奶酪发霉还能吃？
小丽心头有一个问号盘桓在心头。
镜头跟着夏勒走入店铺。
随后踏着楼梯一步步的往下。
来到了一间灯光昏暗的地下二层。
“深入低下的石灰岩山洞。”
“夏勒的心血都藏在这里。”
“奶酪风味的形成需要细菌和微生物的帮助。”
“培植菌种，每家都有不同的配方。”
“这里是黑麦面包的工作室。”
“他们在严格的温控下，负责孕育青霉菌。”
夏勒来到地下二楼。
不像小丽所想的，整间房间内都是奶酪。
相反的是，这里全部都是黑麦面包。
原来这里是用来培育霉菌的。
小丽恍然大悟。
紧接着夏勒继续往下楼。
就像是一栋魔法小屋。
有着一层层的密室。
来到最底层。
小丽看见了被摆满房间的奶酪。
一块块圆形的奶酪，厚重又绵密。
跟小丽在之前画面中看到的，浑身长满青绿霉菌的奶酪不同。
这里的奶酪，浑身雪白。
丝毫没有霉菌的出现。
正当小丽疑惑的功夫。
之见镜头下的夏勒掏出一个钻孔小工具。
直接钻入了奶酪的内部。
等到小工具再次拿出来的时候。
已经是遍布青色的霉菌了。
小丽有些了然。
原来这些霉菌都藏在内部啊！
“洞穴的最底层是熟成室。”
“夏勒每天要巡视多次。”
“奶酪胚内部每天都在发生变化。”
“青色的霉菌斑显现，成熟的风味正在酝踉。”
洁白的奶酪，在昏黄的灯光下。
显现出厚重的质感。
层层跌在一起的奶酪有着一层胶状的质感。
在厚重之间，又有着一些青色的点缀。
此时在镜头下，这些原本应该让小丽避之不及的霉菌。
此时配上奶酪倒是显得有那么一丝令人浅尝的味道。
奶酪来源于绵羊。
雪白的奶酪配上青色的奶酪。
令它有一个十分好听的名字。
蓝纹奶酪！
“蓝星上为什么这么多民族，都有嗜臭的爱好。”
“食物的气味分子，从口腔扩散到鼻腔后端。”
“大脑对此的感受，于鼻子直接闻到的气味完全不同。”
“后置嗅觉结合味蕾体验。”
“奇妙的事情发生了。”
“这解释了为什么闻着臭，吃起来却香。”
“早期人类为什么接触腐败食物，或许是出于复杂和偶然的原因。”
“但是为什么后来主动制造并掌控它。”
“更多的是出于对风味的迷恋。”
......
从皮蛋到霉苋菜梗。
再到北欧的鲱鱼罐头和蓝纹奶酪。
种种有着臭味标记的食物轮番的展现在小丽面前。
看的小丽是大开眼界。
但是更让那些重口味爱好者大感兴奋。
食物的奥秘就是如此。
这也是《舌尖2》带给人不同的体验。
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